2020年9月18日 / 最終更新日時 : 2020年9月18日 tawawa-syouten たわわな日々 山椒の実が赤くなりました 取り残した山椒の実が熟して赤くなりました。畑で収穫してそのままかじってみましたが、やはり痺れます。山椒のしびれ具合を舌で判断するのはかなり難しいです。乾燥させた後は黒い種と実を分けて、実の部分だけ粉にします。山椒は枝を取 […]
2020年9月11日 / 最終更新日時 : 2020年9月11日 tawawa-syouten たわわな日々 生実山椒のあく抜き（２） 生実山椒のあく抜き（２）です。実は、生実山椒って「下拵え」が結構大変なんです。小枝は取り除くのはもちろんですが、軸をどこまで取り除くのか、これはお好みのよりますが、軸はあまり神経質にならなくても大丈夫です。時間がある方は […]
2020年9月8日 / 最終更新日時 : 2020年9月8日 tawawa-syouten たわわな日々 生山椒のあく抜き方法 ネットや本で生山椒のあく抜き方法を調べてみると千差万別なので、実際に処理するときに迷ってしまいます。レシピによって、茹でる時間が３０秒～３０分までとかなり差があります。たわわ商店では、「指でつまんで軽く押してつぶれる程 […]
